冷藏车厢运输各种水果蔬菜的温度是多少？

2023-02-14 10:18:30

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1、适合0℃左右温度的水果和蔬菜

根茎叶类蔬菜多为凉性果蔬，适宜贮藏温度为0-2℃，不低于0℃。卷心菜、菠菜、花椰菜、芹菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果。这些果蔬刚购买时，不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酶活性，使残毒无法分解。因此，这些水果和蔬菜在运输前在冷冻制冷机组库中进行预冷。运输需要用保鲜冷藏车运输，温度控制在2-8℃。

冷藏集装箱温

2、适合10℃左右温度的水果和蔬菜

西红柿、黄瓜、甜椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜一般适宜在10℃左右储存；这些水果和蔬菜由于含水量高，长时间冷藏后会变黑、变软、变味。在途中，冷藏车的温度需要设置在8-15℃。

3.适合10℃以上温度的水果和蔬菜

热带水果存放在阴凉处。如果要放在冷库里，应该放在温度较高的冷库里，存放时间不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度为13-15°C。低温储存容易使它们变黑腐烂。为了防止变色和变质，运输此类水果时冷藏车的温度应调整为10-20°C。

4、不宜冷藏的食物

火腿不应冷藏，因为其中的脂肪会沉淀，导致火腿结块或松散。巧克力冷藏后，表面易结白霜，失去原有风味。面包等面食不宜冷藏存放，否则支链淀粉中的直链部分会逐渐缔合，逐渐变硬，出现老化现象。若贮藏温度高于适温度，则后熟老化过程加快，贮藏期缩短；如果贮藏温度低于适温度，就会发生冷害和冻害。贮藏的低温临界温度因品种而异。运输这种食品的冷藏集装箱温度需要调整到-5℃，这主要取决于性质。

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